Pour 4 personnes :
- 1,2 kg de joues de bœuf
- 5 l de vin rouge corsé (Graves)
- 3 cl de fond de veau (à partir d’un concentré)
- 200 g de carottes
- 200 g d’oignon
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- Huile de tournesol (ou de pépins de raisins)
- Sel, poivre du moulin
- Purée de pois cassés en accompagnement

Préparation :
Faites chauffer quelques cuillerées d’huile dans une cocotte et faites revenir les joues de bœuf en les retournant de tous les côtés ; salez, poivrez.
Nettoyez et coupez les carottes et l’oignon en petits dés, et émincez les gousses d’ail. Ajoutez-les dans la cocotte. Laissez revenir quelques minutes puis ajoutez le bouquet garni et versez le vin puis le fond de veau. Portez à ébullition.
Préchauffez le four Th. 6 (180°C).
Couvrez la cocotte et mettez-la au four. Laissez cuire pendant 2 heures.
30 minutes avant la fin de la cuisson, diminuez la température (th. 5 – 150°).
Les joues de bœuf doivent être bien cuites et légèrement confites.
Pour servir, retirez le bouquet garni et la garniture de carottes et oignons.
Accompagnez d’une purée de pois cassés aux lardons ou d’une purée de pommes de terre.

Recette de David Van Laer
Restaurant Le Maxence
9 bis, boulevard du
Montparnasse
75006 Paris
Tél. 01 45 67 24 88