Pour 6 personnes

Mousse au chocolat blanc:
100 g de chocolat blanc
15 crème fraîche liquide
1 cuillerée à soupe arasée de sucre glace

Gâteau :
250 g de chocolat riche en cacao
120 g de beurre mou + un peu pour le moule
200g de sucre glace
6 oeufs
60 g de farine + un peu pour le moule

Ganache :
- 250 g de chocolat riche en cacao ;
- 25 g de beurre
- 15 crème fraîche liquide

Préparation :
La veille, préparer la mousse au chocolat blanc : faire fondre le chocolat au bainmarie très doux ou au micro-ondes avec 5 cl de crème fraîche liquide. Fouetter le reste de crème liquide très froide en chantilly, en lui incorporant le sucre glace, à la fin. Mêler les deux préparations et mettre au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Pour le gâteau : préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).
Beurrer et fariner le moule à manqué. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Délayer jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre glace et les ajouter, hors du feu, à la préparation, puis incorporer la farine tamisée en mélangeant. Fouetter les blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer à la préparation.
Verser dans le moule, enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 minutes. Au sortir du four, laisser tiédir 10 minutes, puis démouler sur une grille. Laisser refroidir et reposer 12 heures.
Le jour même, couper le gâteau en deux horizontalement.
Étaler la mousse au chocolat blanc sur le disque de base, puis poser le second disque par dessus, délicatement, sans appuyer. Pour la ganache : faire fondre le chocolat noir au bainmarie, ajouter le beurre et délayer jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse. Verser alors la crème à la surface du chocolat et fouetter vivement pour obtenir une texture lisse et brillante.
Verser cette ganache sur le gâteau et l’étaler à l’aide d’une spatule métallique souple pour le masquer entièrement. Laisser raffermir quelques minutes, puis réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.