Préparation :
Laver les melons et leur couper une calotte du côté du pédoncule.
Retirer les graines et les fibres, puis prélever toute leur chair à l’aide d’une cuillère parisienne à boule.
Mettre les boules de melon dans un saladier et les saupoudrer de sucre, de cannelle et de noix de muscade.
Laisser reposer 10 minutes, puis ajouter le porto blanc. Mélanger délicatement.
Recouvrir d’un film étirable et laisser macérer au réfrigérateur pendant deux heures.
Dans un saladier, fouetter la crème fleurette très froide en chantilly. Lorsqu’elle est ferme, incorporer le sucre glace. Tenir au frais.
Au moment de servir, répartir les boules de melon sur 6 assiettes à dessert. Les arroser d’une cuillerée de jus de macération et déposer la valeur d’une cuillerée à soupe de crème chantilly (ou utiliser une poche à douille pour un résultat plus net).
Parsemer de feuilles de menthe ciselées.
Servir très frais.