Le Syndicat Agricole 30 août 2015 à 08h00 | Par Le syndicat agricole

43 pays présents au 61e Congrès international sur les sciences et technologies de la viande

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43 pays ont participé au 61e Congrès international sur les sciences et technologies de la viande, à Clermont-Ferrand qui s'est tenu du 24 au 28 août. Ce congrès, sponsorisé entre autres par Fleury Michon, Bigard, Interbev et Inaporc, réunit plus de 430 participants et a lieu une fois tous les vingt ans en France. Pour Véronique Santé-Lhoutelier, directrice de recherche à l’Inra et organisatrice du congrès, « il s’agit d’échanger sur la science mais aussi de faire connaître le patrimoine français ». Face à la crise que subit l’élevage français, elle imagine une meilleure valorisation des coproduits (os, viscère, peau…) issus de la viande. « Il y a un vrai potentiel d’innovation dans certains organes », explique-t-elle. Gilles Gandemer, également directeur de recherche à l’Inra et organisateur, revient, lui, sur « l’introduction de végétaux dans des produits à base de viande », notamment la charcuterie, un sujet de recherche également à fort potentiel. Avec l’arrivée des pays de l’Est, « ce sont de nouvelles cultures alimentaires qui font évoluer ces produits », estime-t-il. Environnement, bien-être animal, santé humaine, ce congrès touche aussi bien à des aspects amont qu’aval, toutes filières viandes confondues.

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